1微波猪皮膨化设备、时间短、速度快 常规的热力杀菌是通过热传导,对流或者辐射等方式将热量从食品表面传至内部。要达到杀菌温度,往往需要较长的时间。微波杀菌是微波能与食品及其细菌等微生物直接相互作用,热效应与非热效应共同的作用,达到了快速升温杀菌作用,处理的时间大大缩短,各种物料杀菌作用一般在3-5分钟。 2、低温杀菌保持了营养成份和传统风味 微波杀菌也是通过特殊热和非热效应杀菌,与常规的热力杀菌比较,能够在比较低的温度和较短的时间就能获得所需的消毒杀菌效果。实践表明,一般的杀菌温度在75-80℃就就能达到效果,此外,微波处理的食品能保留更多的营养成份和色、香、味、形等风味,且有膨化效果。如常规热力处理的蔬菜保留的维生素c是46-50%,而微波处理是60-90%,常规加热猪肝维生素a保持为58%,而微波加热为84%。 3 、节约能源 常规热力杀菌往往在环境及设备上存在热损失,而微波是直接对食品进行作用处理,因而没有额外的热能损耗。此外,其电能到微波能的转换效率在70-80%,相比而方,一般可节电30-50%。 4、均匀彻底 常规热力杀菌是从物料表面开始,然后通过热传导传至内部。存在内外温差。为了保持食品风味,缩短处理时间,往往食品内部没有达到足够温度而影响杀菌效果。由于微波具有穿透作用,对食品进行整体处理时,表面和内部都同时受到作用,所以消毒杀菌均匀、彻底。 5、便于控制 微波食品杀菌处理,设备能即开即用,没有常规热力杀菌的热惯性,操作灵活方便,微波功率能从零到额定功率连续可调、传输速度从零开始连续调整,便于控制。 6、设备简单,工艺先进 与常规消毒杀菌相比,微波杀菌设备,不需要锅炉,复杂的管道系统,煤场和运输车辆等,只要具备水、电基本条件即可。 7、改善劳动条件,节省占地面积。
